Spaghetti z pastą z awokado i orzechami włoskimi

Awokado ostatnio często gości na moich talerzach, dziś przyrządziłam z nim spaghetti.

Awokado zblendowałam na gładką masę, przyprawiłam solą i połową sprasowanego ząbka czosnku. Drugą połowę ząbka czosnku pokroiłam w plasterki i podsmażyłam na patelni na rozgrzanej oliwie. Następnie dodałam na patelnię ugotowane spaghetti, wymieszałam i ściągnęłam z kuchenki. Do makaronu dodałam pastę z awokado i dokładnie połączyłam ją ze spaghetti.

Makaron wyłożyłam na talerz i posypałam posiekanymi orzechami włoskimi oraz natką pietruszki.

Kotlety z ciecierzycy

Do przyrządzenia kotletów z ciecierzycy trzeba przygotować się dzień wcześniej, lub z samego rana w dniu podania - ciecierzycę trzeba wymoczyć w wodzie, najlepiej zmieniając ją ze dwa, trzy razy. 

Ciecierzycę namoczyłam rano, a około 14 ugotowałam ją w wodzie przyprawionej kostką warzywną.

Wystudzoną ciecierzycę zblendowałam z oliwą na niezupełnie gładką masę, po czym przyprawiłam słodką papryką, pieprzem, czosnkiem i świeżymi listkami majeranku. Do masy dodałam namoczoną w wodzie bułkę. Z masy formowałam kotlety i obtaczałam je w bułce tartej. Gotowe kotlety usmażyłam na rozgrzanym oleju rzepakowym.

Kotlety świetnie nadają do burgerów i ziemniaków. Zwykle w dniu smażenia zjadam je z ziemniakami i surówką, dziś z marchewką i groszkiem, a w następny dzień przyrządzam  z nimi pyszne burgery.

Krem z brokułów ze szpinakiem podany ze śmietanką owsianą i migdałami

Podobnie jak dynia, brokuły idealnie nadają się na zupę-krem, a przygotowanie takiej zupy na pewno nie zmęczy. :)

Do kremu przygotowałam 3 brokuły, 2 ziemniaki oraz garstkę szpinaku - zwykle go nie dodaje, jednak miałam trochę liści w lodówce, więc ich użyłam. 

Pokrojone brokuły i ziemniaki oraz liście szpinaku zalałam wodą, nie może być jej więcej niż do połowy warzyw w garnku. Zupę przyprawioną kostkami warzywnymi gotowałam pod przykryciem, aż warzywa były miękkie - w międzyczasie  dodałam do zupy sprasowany ząbek czosnku. Gotową zupę odstawiłam z kuchenki i zblendowałam.

Zupę podałam ze śmietanką owsianą i migdałami.

Risotto z warzywami

Dynia zwykle jest podawana jako zupa-krem i w takiej wersji bezapelacyjnie smakuje najlepiej, w innych daniach smakuje mi tylko jako jeden z dodatków, który nie dominuje smaku potrawy. Przygotowałam, wiec risotto z warzywami - z dynią, cukinią, papryką, pieczarkami, cebulką i szpinakiem. Taka jesienna wersja risotta z warzywami.

Wszystkie warzywa pokroiłam w kostkę, tylko szpinak pozostawiłam w całych liściach. W czasie kiedy kroiłam warzywa zagotowywałam bulion z kostki. 

Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzuciłam najpierw dynię, później kolejno cebulkę, pieczarki, paprykę, cukinię i szpinak. Warzywa przyprawiłam solą, pieprzem oraz tymiankiem i dusiłam pod przykryciem. Kiedy warzywa zaczęły robić się miękkie na patelnię dodałam ryż arborio, wymieszałam go razem z warzywami i chwilę razem podsmażałam. 

Ryż z warzywami przełożyłam do garnka i porcjami zalewałam gorącym bulionem i gotowałam, aż ryż był miękki, a danie niewodniste. Żeby risotto nabrało odpowiedniej konsystencji, musi chwilę odstać, mi nawet najlepiej smakuje te odgrzewane drugi raz.

Risotto przed skonsumowaniem posypałam świeżą kolendrą. :)

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński tradycyjnie jest gotowany z burakami, kapustą, ziemniakami oraz fasolą, u mnie tym razem zabrakło kapusty, ale dodałam za to dwa rodzaje fasolki - szparagową i czerwoną z puszki.

Zaczęłam od gotowania wywaru z jarzyn, przyprawiłam go solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i dwoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku .  

Kiedy wywar się gotował przygotowałam pozostałe składniki. Starłam buraki i pokroiłam w kostkę ziemniaki. 

W zasadzie na tym zakończyłam pracę nad zupą - pozostało dodanie składników do wywaru. Kiedy włoszczyzna była miękka dodałam do wywaru ziemniaki. Następnie, kiedy ziemniaki się ugotowały wyjęłam włoszczyznę, a dodałam do wywaru starte buraki.

Z włoszczyzny wykorzystałam marchewkę i korzeń pietruszki, starte dodałam z powrotem do zupy. Na koniec gotowania, a gotowanie zajęło w sumie około 1,5 godziny, dolałam do zupy trochę koncentratu z buraków i dodałam posiekaną natkę pietruszki.

Zupę podałam ze śmietanką owsianą. Polecam Wam jej spróbować - kupiłam ją w Piotrze i Pawle. Śmietanka ku mojemu pozytywnemu zaskoczeniu jest kremowa i łagodnie smakuje owsem, idealnie nadaje się jako dodatek do zupy.

Kotlety z kaszy jaglanej ze szpinakiem polane sosem pieczarkowym

Ostatnio mam ochotę na domowe polskie obiady w wersji wegańskiej - mam na myśli dania podane z ziemniakami i surówką. Przygotowałam więc kotlety z kaszy jaglanej w sosie pieczarkowym.

Kaszę ugotowałam według przepisu - 1 porcję kaszy wsypałam do 3 porcji wrzącej i osolonej wody. Gotowałam ją około 20 minut pod przykryciem, na bardzo małym ogniu. Kiedy kasza była gotowa odstawiłam ją do wystudzenia i w tym czasie przygotowałam sos pieczarkowy.

Pokrojone w plastry pieczarki, a w kostkę cebulę podsmażyłam i dusiłam chwilę pod przykryciem przyprawione solą i pieprzem. Kiedy pieczarki i cebulka zmiękły dodałam je do gorącego bulionu z kostki warzywnej - chwilę jeszcze gotowałam i dodałam posiekanej pietruszki. Sos zagęściłam rozrobioną w wodzie mąką i odstawiłam z kuchenki. Wróciłam do przygotowywania kotletów.

Do ostudzonej kaszy dodałam przelany wrzątkiem i posiekany szpinak oraz pokrojony w plasterki czosnek. 

Do całości dodawałam porcjami bułki tartej, tak żeby masa nie była za bardzo lepiąca, po czym zaczęłam formować z niej kotleciki - każdy obtoczyłam jeszcze w bułce tartej.

Tak przygotowane kotleciki usmażyłam na oleju rzepakowym.

Kotlety polałam przygotowanym wcześniej sosem pieczarkowym i podałam z ziemniakami i buraczkami z chrzanem - rewelacja! :)

Pieczarkowo - pomidorowa pasta z cieciorki

Pasty do pieczywa - cały czas próbuję innych, jednak te z cieciorki i z nutą pomidorową są dla mnie najsmaczniejsze. :)

Na patelni obsmażyłam starte na dużych oczkach tarki pieczarki i pokrojoną w kostkę cebulkę - przyprawiłam je solą, pieprzem i tymiankiem. Kiedy pieczarki i cebulka się smażyły zblendowałam na gładka masę cieciorkę doprawioną solą.

Pieczarki i cebulkę wymieszałam z masą z cieciorki - do smaku dodałam łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

Do kanapek oprócz pasty przygotowałam sałatę, pomidory, paprykę i szczypiorek - kanapka z czym by nie była posmarowana najlepiej smakuje ze świeżymi warzywami.